Patrice Emery, Chef cuisinier
©Joot prodPatrice Emery était chef d’entreprise sur Lyon. A 40 ans, il décide de changer de vie, de se reconvertir pour vivre de sa passion : la cuisine. Il passe son diplôme et devient chef cuisinier et patron de l’hôtel-restaurant Le relais du Vivarais à Viviers en 2014.
« Sa cuisine :
simple, traditionnelle avec des produits frais, locaux et de saison.
Ses plats fétiches :
le sauté de veau, la joue de porc et le pain perdu. »
Les ingrédients (pour 10 pains perdus)
10 tranches de pain rassis
(Le chef utilise du pain de campagne frais)
Pour l’appareil
6 œufs
100 gr de sucre
50 cl de lait
50 cl de crème liquide
Pour le caramel
100 gr de sucre
50 gr de beurre
Pas de gâchis !! Vous avez du pain rassis à la maison, ne le jetez pas, il sera parfait pour cette recette !!
Dans un grand saladier, faire blanchir les œufs avec le sucre (fouetter énergiquement pour obtenir un mélange mousseux). Ajouter ensuite le lait et la crème et mélanger le tout.
Astuce : pour aromatiser votre appareil, vous pouvez ajouter de la vanille ou du rhum.
©Joot prodCouper 10 tranches de pain (10 cm environ), et les mettre à tremper dans l’appareil environ 20 minutes.
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©Joot prodPendant ce temps, préparer le caramel : dans une poêle, mettre 100 gr de sucre et 50 gr de beurre, mettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
Ensuite mettre les morceaux de pain dans la poêle afin de les faire dorer et caraméliser sur tous les cotés.
©Joot prodSuggestion du chef : servir avec un crumble aux spéculos et une boule de glace à la vanille.
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